BERINGELA ASSADA COM SALADA DE CUSCUZ E GRÃO-DE-BICO

Ingredientes

Beringela assada com tomate e pimento
1 beringela grande (~400 g) ou 2 pequenas
Sal a gosto
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
½ colher de chá de paprika ou colorau
½ colher de chá de cominhos moídos
2 dentes de alho, picado
Pimenta preta a gosto
125 g de tomate-cereja, cortado em metades ou quartos
2 tomates xuxa, maduros, cortado em cubos médios
1 pimento vermelho ou amarelo, cortado em fatias
½ cebola roxa, cortada em fatias

100 g de cuscuz, cru
1 chalota, ou ¼ cebola, picada
1 dente de alho, picado
¼ colher de chá de cominhos moídos
¼ colher de chá de coentros moídos
½ colher de chá de paprika ou colorau
100 mL de água
Raspa e sumo de ½ limão
2 colheres de sopa de hortelã, picada
2 colheres de sopa de coentros (ou salsa), picados
2 latas pequenas (2×260 g) de grão-de-bico cozido