Que receita tão deliciosa!
Beringela recheada com cogumelos e atum
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4 beringelas pequenas
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite + 1 fio de azeite
2 latas de atum ao natural
1 colher (café) de sal
Pimenta q.b.
Salsa q.b.
1 iogurte natural
1 colher (chá) de sumo de limão
200 gr de cogumelos
INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO
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Corte as beringelas ao meio e retire-lhes um pouco do interior com uma faca, mantendo a casca firme. Coloque o miolo da beringela numa taça, cubra com água fria e reserve.
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Descasque a cebola e os dentes de alho, pique-os finamente e aloure-os no azeite. Junte o miolo de beringela escorrido e cortado em cubos, os cogumelos cortados em partes, e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando.
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Coloque as metades das beringelas num tabuleiro de forno, regue com o fio de azeite, leve ao forno pré-aquecido a 180° C e deixe assar até que fiquem macias.
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Entretanto, abra as latas de atum, escorra, desfie e envolva no preparado das beringelas. Rectifique os temperos de sal e pimenta, junte salsa picada e recheie as beringelas com este preparado.
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Numa taça, misture o iogurte com o sumo de limão, tempere e mexa. Sirva as beringelas decoradas a gosto e regue-as com o molho na hora de servir.
