Courgette recheada com soja granulada

Nunca foi tão fácil ser vegan. Experimente esta courgette recheada e fique deslumbrado com o resultado!

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Nutrition facts: 352 calories fat

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1 courgette

2 c.sopa de soja granulada fina

½ cebola pequena

½ cenoura

1 dente de alho

1 c.sopa de tomate triturado

1 c.sopa de azeite

1 folha de louro

2 c.sopa de vinho branco

2 bolinhas pequenas de queijo mozarela fresco

orégãos e tomilho q.b.

sal q.b.

Ponha o forno a aquecer a 180ºC
Coloque a soja granulada a hidratar numa taça com água morna
Lave a courgette e dê-lhe uma fervura durante cerca de 5 minutos
Retire do lume e corte-a ao meio no sentido do comprimento
Com uma colher retire a polpa, deixando os rebordos grossos o suficiente para acomodar o recheio
Pique a polpa que retirou e reserve
Pique também a cebola, a cenoura e o dente de alho e coloque-os numa frigideira, junto com o azeite e o louro
Quando a cebola ficar transparente junte o tomate triturado, a polpa da courgette picada e a soja bem escorrida
Deixe ferver uns instantes e refresque com o vinho branco
Junte o sal, os orégãos e o tomilho e deixe apurar
Quando estiver apurado recheie a courgette com o preparado e coloque as bolinhas de mozarela em cima
Leve ao forno e retire quando estiver douradinho

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