O estufado permite manter muitas das propriedades dos alimentos, nomeadamente os seus minerais e impede que a cozedura atinja temperaturas elevadas alterando a a composição das gorduras.
500g Castanha assada no forno 400g Perú 300 ml Caldo aromático de legumes 200g Cenoura 200g Curgete 200g Tomate 120g Alho francês 120g Cebola 120g Couve lombarda 100ml Vinho branco 20g Alho 1 colher de sopa (10g) Azeite q.b. Açafrão q.b. Manjericão q.b. Pimenta 1 Limão (raspa e sumo) q.b Folha de louro q.b. Tomilho Comece por temperar o peru cortado em cubos com as raspa e sumo de limão, o manjericão e a pimenta, e deixe marinar. De seguida prepare o caldo aromático levando 600 ml de água ao lume com as cascas de cebola, cenoura, alho e a parte verde do alho francês. Deixe apurar, coe e reserve. Asse as castanhas no forno, descasque-as e reserve. Coloque numa panela a cebola, o alho, o alho francês, a curgete, a cenoura, o tomate e a couve lombarda, adicione o caldo aromático, o vinho branco, juntamente com o açafrão, a folha de louro e o tomilho, e deixe cozer em lume brando. Adicione o perú e castanhas previamente assadas e retifique a quantidade de água, adicionando um pouco mais se necessário. Por fim adicione 1 colher de sopa de azeite e deixe estufar cerca de 30 minutos, até que todos os alimentos cozam e o molho fique apurado.
Estufado de Castanha e Perú
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