MASSA COM FEIJÃO BRANCO, TOMATE E BERINGELA

Simples, prática, rápida, nutritiva e muito saudável!

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60g de massa a gosto

1 c. de chá de azeite

½ pimento vermelho cortado em tiras

2 tomates médios cortados em fatias

1 beringela cortada em cubos

1 c. de orégãos secos

2 dentes de alho picados

½ cebola média cortada em tiras

¼ chávena de folhas de manjericão

160g de feijão branco cozido

Sal e pimenta preta q.b.

Numa panela antiaderente, coloque todos os ingredientes, exceto o feijão. Adicione uma chávena de água a ferver e leve ao lume (médio-alto), a panela tapada.
Quando levantar fervura, reduza o lume, destape ligeiramente a panela e deixe cozer cerca de 12 minutos até a massa ficar cozida ou al dente (como preferir).
Acrescente o feijão branco cozido e sirva. Polvilhe com mais ervas aromáticas (como manjericão ou salsa), junte os tomates cereja cortados em metades e a rúcula. E está pronto a comer.

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