O tofu é um ingrediente praticamente sem sabor, adquirindo facilmente sabor da marinada ou dos ingredientes com que é trabalhado. É perfeito para completar saladas, dando-lhes substância. Aqui, apresenta-se marinado em vinagre de sidra, o que lhe dá um sabor delicioso
Porque comer nao é um pecado
Ingredientes
500 g feijão-frade seco
qb água
qb sal
1 folha de louro
100 g cuscuz
4 ovos de codorniz
200 g tofu
2 c. de sopa vinagre de sidra
qb pimenta preta de moinho
1 cebola (pequena) roxa
1/2 pimento vermelho ou amarelo
100 g rúcula
1 emb. salsa
2 c. de sopa azeite
INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO
Ponha o feijão-frade de molho de um dia para o outro num recipiente com bastante água.
Depois de demolhado, escorra o feijão, passe-o por água e coloque numa panela comum ou de pressão, cubra com água suficiente para o cozer e junte 1 colher de sobremesa de sal e a folha de louro. Tape e leve ao lume. Coza durante uma hora na panela comum ou 40 minutos na panela de pressão.
Espalhe os cuscuz num recipiente largo e regue-os com 1 dl de água a ferver. Mexa com um garfo, tape e deixe hidratar, mexendo de vez quando.
Coloque os ovos de codorniz num tacho pequeno, cubra-os com água e leve ao lume. Tempere com sal e deixe ferver durante 5 minutos. Escorra e passe por água fria até arrefecerem.
Lave e escorra o tofu, corte em cubos e tempere com o vinagre de sidra e pimenta moída. Deixe a marinar enquanto prepara os restantes ingredientes.
Retire metade do feijão-frade cozido para um coador de rede, passe-o por água corrente, escorra bem e coloque numa saladeira. Junte-lhe os cuscuz já hidratados e misture bem. Nota: Deixe arrefecer o restante feijão-frade cozido, acondicione-o em recipientes e reserve no frigorífico ou no congelador para futuras utilizações.
Descasque a cebola e corte-a em gomos finos. Lave o pimento e corte-o em cubinhos ou em tiras, limpo de sementes. Junte a cebola, o pimento, as folhas de rúcula, a salsa e o tofu ao feijão-frade. Adicione o azeite e misture com cuidado para não desfazer o tofu. Enfeite com os ovos de codorniz cortados ao meio.
